Làm giàu từ cơm cháy

Làm giàu từ cơm cháy

Thứ bảy, 10/08/2019, 12:13:51 (GMT+7)

Đang công tác tại nhà máy xi măng Bỉm Sơn (Thanh Hóa), nhưng do có sự yêu thích đặc biệt đối với nghề làm cơm cháy truyền thống của quê nhà, năm 2011 anh Lê Hữu Hảo, sinh năm 1967 trú tại phường Bắc Sơn, (thành phố Tam Điệp) đã cùng một số người bạn hợp tác mở cơ sở chế biến cơm cháy. Đến năm 2012, Anh tách riêng và tự thành lập doanh nghiệp tư nhân sản xuất thực phẩm Linh Phương tại xã Đông Sơn (thành phố Tam Điệp).

lam-giau-tu-com-chay

Anh Hảo (bên trái) giới thiệu về bước chiên cơm cháy

Khi bắt tay vào làm nghề, anh gặp không ít khó khăn: Hiểu biết về kỹ thuật chế biến cơm cháy chỉ mới dừng lại ở cấp độ đơn giản; cách chế biến thủ công như cách làm của nhiều hộ thời điểm đó, rất khó có thể sản xuất được cơm cháy với sản lượng lớn, hơn nữa thị trường đầu ra cho sản phẩm cũng là vấn đề nan giải.

Tuy nhiên, với quyết tâm muốn thử sức với giấc mơ của mình, anh Hảo đã lên kế hoạch xây dựng lộ trình làm nghề và tự tin sẽ hoàn thiện từng bước. Với kinh nghiệm và sự hiểu biết về gia công nhiệt trong khoảng thời gian công tác trong ngành xi măng; anh cất công tìm đến nhiều địa bàn khác nhau để tìm hiểu, tiếp cận các loại mấy hấp, máy sấy cơm; rồi phân tích, so sánh, đánh giá về ưu, nhược điểm, công suất và giá thành.

Sau khoảng 2 tháng lặn lội, tìm hiểu, anh tìm được loại thiết bị cần thiết cho làm nghề. Sau khi nhập máy móc về, anh bắt đầu lựa chọn nguyên liệu gồm gạo, ruốc, dầu chiên và bao bì đóng gói, khay nhựa... để đưa vào chế biến cơm cháy.

Theo anh, làm cơm cháy không quá khó; song để có được thứ cơm thơm ngon, giòn, chuẩn vị thì cũng đòi hỏi sự kỳ công từ khâu lựa chọn nguyên liệu tới chế biến, đóng gói thành phẩm. Gạo được lựa chọn để làm cơm cháy phải là gạo nếp cái hoa vàng. Cơm cháy làm từ xôi nếp này cho vị ngậy, béo, thơm hơn loại gạo nếp khác và khi nấu chín, chất gạo có độ kết dính cao hơn.

Ngoài ra, việc đồ xôi bằng cách thủy sẽ giúp xôi chín bằng hơi, độ ráo sẽ cao hơn so với việc được nấu chín trực tiếp bằng nước. Để làm xôi nếp, sau khi gạo được vo đãi cho sạch bụi và vảy trấu sẽ được ngâm trong khoảng 7 giờ đồng hồ (nếu ngâm gạo quá lâu sẽ khiến hạt bị vữa; còn ngâm chưa đến độ thì khi đồ xôi, hạt gạo dễ bị sống lõi trong, ảnh hưởng tới chất lượng của mẻ cơm).

Sau khi đồ sôi bằng phương pháp cách thủy trong khoảng 40 phút, thì đưa xôi ra ngoài, chia phần và cán vào khay nhỏ. Cán xôi xong, đem các khay xôi nhỏ đặt vào khay lớn và đưa vào máy để sấy khô. Xôi đã sấy khô sẽ được chiên với dầu rồi cho gia vị vào, xong mới đưa đi sấy tách dầu và cho ra những miếng cơm cháy thành phẩm. Sau khi cơm cháy thành phẩm nguội thì đặt cơm vào khay xốp và hoàn thành bằng công đoạn đóng túi. Xôi đã sấy khô, nếu chưa dùng đến thì có thể đem trữ làm nguyên liệu sẵn, khi cần mới đem ra chiên...

Sau nhiều năm, từ chỗ chỉ hiểu sơ qua về cách làm cơm cháy, đến nay anh Hảo đã tự hoàn thiện quy trình chế biến đạt chuẩn để cho ra lò những mẻ cơm cháy giòn, ngon nức tiếng. Trung bình mỗi tháng, cơ sở Linh Phương do anh Hảo làm chủ sản xuất khoảng hơn 3 tấn cơm cháy, doanh thu khoảng 2 tỷ đồng/năm; giải quyết công việc làm cho 7 lao động.

Sản phẩm mang tên “Cơm cháy Tràng An 999” có: Cơm cháy ruốc đóng gói (loại 250g, 150g, 80g); cơm cháy tự chiên đóng gói (loại 1kg, 700g, 500g). Cơm cháy của anh được tiêu thụ mạnh nhất từ cuối tháng 12 kéo dài đến hết tháng 4 năm sau- là khoảng thời gian diễn ra các lễ hội. Địa bàn tiêu thụ nhiều là Ninh Bình, Hà Nội, Hải Phòng, Nam Định, Nghệ An, Thanh Hóa.

Đây cũng là một trong những sản phẩm nằm trong chương trình OCOP của ngành Nông nghiệp & PTNT Ninh Bình đã được khảo sát, đánh giá để công nhận.

Trường Sinh (baoninhbinh.org.vn)

Tin nổi bật
Video nổi bật
  • Dịch Covid-19 diễn biến phức tạp đã khiến thị trường quà tặng ngày lễ tình nhân valentine tại thành phố Ninh Bình năm nay vắng khách so với mọi năm.
  • 28/09/2021 Vòng tay nhân ái
    Cùng tìm hiểu câu chuyện của một cậu bé luôn khát khao chinh phục đỉnh cao tri thức dù hoàn cảnh còn nhiều lắm những khó khăn, vất vả.
  • 30/09/2021 Thời sự
    Tại kỳ họp thứ 3 HĐND tỉnh khóa 15 vừa thông qua nhiều nghị quyết quan trọng trong đó có nghị quyết về quyết định chủ trương đầu tư dự án đường đến trung tâm xã Quảng Lạc nhằm ổn định dân cư, phát triển kinh tế vùng đặc biệt khó khăn huyện Nho Quan. Nghị quyết được đông đảo cử tri, nhân dân địa phương vui mừng phấn khởi và đánh giá cao.
  • 06/10/2021 Vòng tay nhân ái
    Cùng trở lại gia đình bạn Nguyễn Thị Phương ở xã Ân Hòa, huyện Kim Sơn .Nhân vật của chương trình Vòng tay nhân ái cách đây 6 năm trước. Giờ đây, Phương đã là 1 tân sinh viên tuy nhiên cuộc sống của Phương vẫn còn đó nhiều khó khăn, vất vả. Nên chương trình mong muốn tiếp tục là cầu nối để bạn Phương của chúng ta tiếp tục nhận được sự sẻ chia, giúp sức của những tấm lòng hảo tâm trên hành trình thực hiện được ước mơ của mình.
  • Thực hiện quyết định số 28 ngày 1/20/2021 của thủ tướng Chính Phủ. Bảo hiểm xã hội tỉnh vừa tổ chức họp trực tuyến với bảo hiểm xã hội 8 huyện, thành phố trên địa bàn tỉnh để bàn các giải pháp nhanh chóng hỗ trợ người lao động và người sử dụng lao động ảnh hưởng bởi dịch Covid-19 từ quỹ bảo hiểm thất nghiệp.
  • 11/10/2021 Thời sự
    Tại huyện Kim Sơn trong ngày hôm nay mặc dù trời mưa. Nhưng rất đông người dân vẫn có mặt đúng giờ tại các điểm tiêm chủng của 6 xã, thị trấn. Việc được tiêm vắc xin là niềm vui lớn giúp họ an tâm hơn trong cuộc sống và cùng nhau vượt qua khó khăn do dịch Covid-19 gây ra.
  • 18/10/2021 Vòng tay nhân ái
    Sinh ra với đôi chân tật nguyền chị Nguyễn thị Hảo ở xã Khánh Thịnh, huyện Yên Mô không có được một cuộc sống êm đềm như bao người khác.Gia cảnh khó khăn, trong nhà lại thiếu người đàn ông trụ cột nên bao vất vả, lo toan dồn hết lên đôi vai của chị. Dù hoàn cảnh là thế, nhưng điều hạnh phúc nhất đối với chị Hảo bây giờ là chính là nhìn thấy con cái hiếu thảo, học hành chăm chỉ tiến bộ.
  • 17/10/2021 Thời sự
    Ngã tư giao nhau giữa đường Nguyễn Công Trứ là quốc lộ 10 và đường Trần Nhân Tông là đường tránh TP Ninh Bình thuộc địa bàn TP Ninh Bình là nút giao có lưu lượng người và phương tiện đi lại đông.Đặc biệt là có nhiều xe tải trọng lớn thường xuyên đi qua.Tại nút giao này đang tiềm ẩn nhiều nguy cơ mất an toàn giao thông.
  • Không cần phải tìm điểm chụp hình ở những nơi xa xôi. Mà ngay trên quê hương mình chúng ta cũng có thể dễ dàng tìm được những điểm checkin lý tưởng.Chúng tối muốn giới thiệu đến mọi người một địa phương mà ở đó có những hàng cau xanh mướt, dài tít tắp.
MỘT SẢN PHẨM CỦA THÔNG TIN NINH BÌNH 24H